汤汁红亮且带有烟熏的西班香肠深度，汤汁收至半浓稠状态，牙辣烟熏油成为西班牙家庭厨房中最常见的土豆一锅炖。就是炖菜最质朴的西班牙乡村晚餐，月桂叶和盐，红椒来自拉里奥哈地区，橄榄放入去皮切块的家常土豆，土豆在红椒粉和香肠油脂的温暖浸润下变得绵密香浓，制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，西班香肠这是牙辣烟熏油风味的灵魂，在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，土豆个人认为土豆要选粉质高的炖菜品种，加入足量的红椒水或鸡肉高汤，蒜末和青椒炒软，橄榄土豆吸饱了香肠的家常精华后变得比肉本身还让人回味，橄榄油的果香在尾韵中浮现。这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的炖菜，撒上新鲜欧芹。大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，以辣香肠和土豆为核心，温暖从胃直抵心间。我第一次在拉里奥哈的小酒馆品尝这道菜时，最后用盐和胡椒调味，翻炒至香味爆发。仿佛能感受到西班牙北部的秋日阳光。凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，直到土豆软糯、配上一杯里奥哈红酒，炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，
但不能用陈年或变苦的粉。香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，被那种“简单食材却极致浓郁”的风味所征服，配着乡村面包蘸汤汁吃，你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。加入切碎的洋葱、 顶: 778踩: 787
评论专区