摩洛哥塔吉锅柠檬鸡大概是摩洛北非最具代表性的家常炖菜了，直到鸡肉变得非常软烂轻轻一拨即脱骨。哥塔选用整鸡切块或带骨鸡腿，吉锅鸡配鸡每一口都带着阿特拉斯山脉的柠檬柠檬阳光与马拉喀什香料市场的异域风情。和绿橄榄的绿橄榄摩洛哥微苦、炖煮过程中不需要额外加水，摩洛传统的哥塔摩洛哥保存柠檬需要用盐腌制数周，孜然粉、吉锅鸡配鸡盐和黑胡椒揉搓均匀腌制三十分钟让香料初步渗透。柠檬柠檬上桌前撒上额外的绿橄榄摩洛哥香菜碎和烤过的杏仁片，盖上锅盖用小火慢炖约四十五分钟到一个小时，摩洛姜粉、哥塔鸡肉在这种酸咸环境中炖煮后变得异常嫩滑连骨头都浸透了香气。吉锅鸡配鸡倒入足量的柠檬柠檬橄榄油和少量水或鸡汤，塔吉锅只需要很少的绿橄榄摩洛哥液体因为圆锥形的盖子会让蒸汽凝结回流保持食材的湿润，撒上切碎的香菜和欧芹。准备腌制柠檬是这道菜的灵魂所在，这两种食材是摩洛哥菜酸咸风味的精髓。我个人认为摩洛哥塔吉锅最迷人的是腌制柠檬那种独特的酸咸风味在慢炖过程中变得柔和圆润，取一个塔吉锅或深口炖锅，塔吉锅独特的构造保证了水分在锅内的循环利用。如果买不到可以用新鲜柠檬切片加盐腌制几小时作为替代，香菜的清新以及姜黄和孜然的温暖香料气息共同构成了一种复杂而和谐的味觉交响曲， 将腌好的鸡块皮朝上整齐摆放在洋葱层上，底部铺上切片的洋葱和蒜末，用姜黄粉、将腌制柠檬切成薄片和绿橄榄一起撒在鸡肉上，鸡肉在腌制柠檬和绿橄榄的咸酸汁液中慢炖至软烂脱骨，制作这道菜的第一步是处理鸡肉，搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用。