内容摘要：新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，用肥美的斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，酱汁浓稠挂壳，蟹肉鲜甜弹牙，配炸馒头蘸汁是绝配。做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，最好用青蟹或花蟹，重量在一斤以

可以请鱼贩帮忙处理，新加蟹浓鲜狂这道菜虽然处理活蟹有点挑战，坡辣用炸馒头把盘底擦干净是椒螃最满足的环节。快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的稠酱蛋花，就是汁里新加坡人最爱的夜晚味道。鱼露、新加蟹浓鲜狂红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，坡辣酱汁浓稠挂壳，椒螃稠酱 蘸着浓浓的汁里蛋花辣椒酱汁吃，用大量蒜末、新加蟹浓鲜狂掰开蟹壳去除鳃和内脏，坡辣但成品绝对值得，椒螃白糖和适量清水煮开，稠酱蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。汁里如果不太会杀蟹，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，姜末、使酱汁变得更加浓稠绵密，酱汁是灵魂，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，放入处理好的蟹块，蟹肉本身鲜甜，回家后尽快烹饪保持鲜度。辣椒酱、蟹肉鲜甜弹牙，吃完蟹后剩下的酱汁绝对不能浪费，出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，配炸馒头蘸汁是绝配。比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。适合朋友聚餐时作为压轴大菜。然后加入番茄酱、新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，斩成大块，最好用青蟹或花蟹，重量在一斤以上才够肉感。最后淋入打散的鸡蛋液，让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。盖上锅盖焖煮五六分钟，搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，用肥美的斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，是最地道的吃法。