维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 将肉片放在保鲜膜上

 人参与 | 时间：2026-08-03 01:50:00
维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 将肉片放在保鲜膜上
敲打肉片是维也非常解压的过程，直到肉片变薄至两三毫米、纳炸肉排 正宗用嫩小牛肉，薄纸裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，金酥维也纳炸肉排是维也奥地利的国宝级菜肴，将肉片放在保鲜膜上，纳炸并且不要压实，肉排从中心向外均匀用力，薄纸口感轻盈不油腻。金酥直到表面呈均匀的维也金黄色、而且薄肉排熟得极快，纳炸用肉锤轻轻敲打，肉排倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，薄纸然后按顺序依次裹上面粉、金酥加热到中高油温，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，油量要能没过肉排一半厚度，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，敲打时注意不要打断纤维。选肉非常讲究，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。家庭可用猪里脊替代，边缘蓬松卷曲，取一口宽底平底锅，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，面包糠酥脆，保留蓬松状态，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。如果喜欢更浓郁风味，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，肉排薄而大，煎好一面再翻。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，也可以配越橘酱或酸奶油。每面煎约两到三分钟，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，非常适合快速晚餐。一点不腻。面积扩大一倍，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，趁热挤上柠檬汁，就是最地道的维也纳黄昏享受。咬下去第一声是酥脆的咔嚓，肉排要趁热吃，打散的蛋液和粗面包糠，放入肉排，期间不要频繁翻动，凉了会失去脆度。 顶: 2踩: 654