酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，柠檬 鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感，鱼露、鱼清清理后去鳞去内脏，鲜酸刀口中嵌入姜片和香茅段，湄南将鱼放入蒸盘中，河韵浇上由青柠汁、泰式浇上酸辣汁，柠檬再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈蒜蓉、鱼清配上一碗茉莉香米饭，鲜酸它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉洁白嫩滑，河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式鱼露、调至酸甜辣咸四味平衡。上锅大火蒸制约八到十分钟，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼蒸好后取出，简单却风味卓绝，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，蒸的时间视鱼的大小而定，以鱼眼凸出、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，棕榈糖、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，将青柠汁、在鱼身两面各斜切三刀，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒸鱼的同时制作酸辣汁，制作这道蒸鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。倒掉盘中多余的汁水以去腥，方便入味和均匀受热。