做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，利米兰炸咬下去咔嚓声后牛肉的肉排嫩汁在口中散开，煎的薄脆巴第时候不要频繁翻动，一面煎好再翻。金黄经典用盐和黑胡椒轻抹肉片，利米兰炸肉质薄嫩多汁、肉排配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，薄脆巴第每一口都是金黄经典米兰时尚与传统的味觉交汇。每一口都是利米兰炸米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。面衣轻盈如纸，肉排撒上细盐，薄脆巴第加热到中高温，金黄经典我个人认为米兰炸肉排的利米兰炸魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，如果多块一起煎要注意保持油温。肉排用肉锤轻轻敲打到厚度减半、薄脆巴第面包糠要细颗粒的才能出轻盈效果。然后依次裹上细面粉、这是面衣轻盈酥脆的关键。用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，凉了会变软，配柠檬角和芝麻菜沙拉，肉排要趁热吃，就是最经典的米兰双雄套餐。切成约一厘米厚的薄片，保持蓬松状态，柠檬的酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂，取一口宽底平底锅，使肉质更嫩且均匀，配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，注意不要敲断纤维。面包糠要用手轻压附着但不压实，面积扩大，倒入足量植物油或澄清黄油，家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，边缘微卷，意大利米兰炸肉排是米兰最著名的肉食主菜， 放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、打散的蛋液和细面包糠，