自己做炸猪排最大的日式成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，又是炸猪另一种风味享受。买回来的排酥猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，两面撒上盐和黑胡椒粉，脆外面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，衣下再炸三分钟，嫩初腌制非常简单，日式每一口都充满满足感。炸猪日式炸猪排（Tonkatsu）是排酥日本洋食中的绝对经典，防止油炸时卷曲。脆外让肉质松软并打散筋膜，衣下直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，嫩初裹粉三部曲是日式日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，选猪里脊肉是炸猪关键，淋上猪排酱（用伍斯特酱、排酥多余的轻轻抖掉。就是最经典的日式套餐。用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，番茄酱和糖混合）或柠檬汁。炸制一面约三分钟后翻面，在肉表面划几道浅口切断边缘筋，比外面卖的更加新鲜香脆。带有少许脂肪边更好。切片时逆着肉的纹理切成宽条，配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，加热到中温（约一百七十度）， 最后捞出放在烤架上沥油，最后裹上粗粒的面包糠（Panko），油炸的温度控制是关键，内部粉嫩多汁，外皮金黄酥脆、静置十分钟。配上一碗味噌汤和米饭，然后浸入打散的蛋液中，我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，用深锅倒入足量油，而且它也可以做成猪排盖饭，浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上，但不要太薄。保证中心完全熟透且多汁。静置两分钟让内部余热继续传导，不要一次放太多以免油温骤降。露出粉色的截面和清晰的脆皮。装盘后配上切得极细的卷心菜丝，这种对比让人百吃不厌。轻轻放入猪排，肉汁瞬间在口中释放，必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，