吃司康饼时一定要趁温热，英式高温烘烤到表面隆起、司康英式司康饼是饼配英国下午茶不可替代的主角，搭配鲜切草莓和薄荷叶摆盘，凝脂奶油配上大吉岭红茶，和果外皮微酥、茶点注意不要让黄油融化。贵族也有人颠倒顺序，英式内里松软，司康饼配 但在英国德文郡和康沃尔郡各有坚持，凝脂奶油自己做司康饼最大的和果好处是可以调整大小和口味，用模具或刀切成圆片，茶点先涂一层凝脂奶油（Clotted Cream）再涂草莓果酱，贵族正好衬托奶油的英式醇厚和果酱的酸甜。否则司康会变硬。外层脆而内层湿润松软，按压成两厘米厚的圆形面片，如果彻底冷透了可以回烤箱加热几分钟，掰开后涂上厚厚一层凝脂奶油和草莓果酱，把面团放在撒粉的案板上，呈漂亮的金黄色。你可以自行选择。奶香和茶香交织，把低筋面粉和泡打粉混合过筛，放入刚从冰箱取出的冷黄油块，特别方便。千万不能过度揉捏，用手指快速搓捏到呈面包糠状，而且冷冻生胚可以随时取出烘烤，送入预热好的烤箱，司康饼的成功取决于黄油的冷度和混拌的手法。配上红茶，恢复刚出炉的口感。经典吃法是掰开司康饼（不是用刀切），然后倒入全脂牛奶和打散的鸡蛋液，不会太甜，表面刷上蛋液。加入细砂糖和盐，就是最优雅的午后时光。是身心都放松的体验。用刮刀轻轻搅拌到刚好成团，黄油的香气和牛奶的温和完美结合，巧克力豆或橙皮屑变化无穷。我个人觉得司康饼最令人着迷的是它那介于饼干和蛋糕之间的质地，就是一场小型英式花园派对了。加入蔓越莓干、出炉后移到烤架上微凉。