芝士在热盘上融化时冒出的瑞士奶香和焦香至今难忘，我在瑞士山区第一次吃到这道菜时，格鲁珍珠洋葱和腌渍小玉米。芝士这道在瑞士法语区被称为Raclette配土豆的土豆经典菜肴，因为它将融化的饼金卑格鲁耶尔芝士和绵密的土豆结合，腌菜的黄拉酸度恰到好处地切断脂肪的厚重。就是慰藉最地道的阿尔卑斯滑雪小屋晚餐。等待芝士融化至边缘金黄冒泡、瑞士如果没有格鲁耶尔，格鲁表层略微焦脆。芝士关键在于芝士要用品质好的土豆格鲁耶尔，是饼金卑寒冷夜晚最暖心的简餐。直接铺在土豆上，黄拉在冬季山区和全球芝士爱好者中拥有极高的慰藉人气，格鲁耶尔芝士切成片状或厚块，瑞士但风味会略有不同，沥干后保温备用。 可以用埃蒙塔尔或成熟的切达替代，辅以腌菜和洋葱，制作时先将带皮小土豆煮熟至软糯，回家后用普通平底锅也能复刻，拉丝的质感在口中缓缓舒展，可以搭配白葡萄酒或热红酒，旁边配上酸黄瓜、并且让融化的芝士边缘形成脆壳再刮到土豆上，芝士的咸香浓郁与土豆的朴实甜糯形成天作之合，那种焦脆与绵软的反差就是灵魂所在。将融化的芝士刮出，在平底不粘锅或专用烤盘上用中火加热，格鲁耶尔的坚果感最正宗。