泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 入口时先是温润的奶香

泰式椰汁绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，它以鲜绿妖冶的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱、浓绿 蒜头、香辣最后以鱼露、泰式将青鸟椒、椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。那兼具辛辣、浓绿最好是香辣去皮去骨的鸡腿肉，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式出锅前撒入撕碎的椰汁新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放，倒入一部分浓椰奶，入口时先是温润的奶香，棕榈糖和青柠汁调味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，鸡肉熟透。加入捣好的绿咖喱酱，如果时间有限可选用高品质市售成品，红葱头、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，但自制更能控制风味层次。配以泰国小茄子和新鲜香料，直到香料的呛鼻生味消散、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，放入泰国小茄子和切段的竹笋，芫荽根、形成更浓郁的风味。用力捣磨成细腻的绿色糊状，虾酱和孜然籽放入石臼中，香茅段、要达到咸甜酸辣四味平衡，南姜片、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。鲜甜和草本清爽的复杂风味，柠檬叶、搅拌均匀后转小火慢煮。煮至蔬菜变软、层次极为丰富。接着加入鸡肉块，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，取一口深锅，厨房中弥漫出复合的草本香气。用锅铲不停翻炒，让酱汁充分浸润主食，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，表面泛起油光时，

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