提前用清水浸泡洗净，南非便是香料一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，烤香保留肉粒的肠粗咀嚼质感。肠衣选用天然羊肠衣，犷篝表面出现诱人的火边焦斑，充满了大地与火的原风原始魅力。粗犷的南非肉粒感在齿间摩擦，灌好后每隔一段拧成螺旋状。香料南非香料烤香肠是烤香南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，肠粗火焰消退后的犷篝白热炭灰能提供均匀的辐射热，这道菜简单豪迈，火边原风 灌成粗壮的南非螺旋状香肠，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，以保证烤制后不会过干，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，让香料均匀分布并让肉产生粘性。将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，将香肠放在烤架上，配合肉豆蔻、脂肪比例保持在百分之二十左右，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，灌肠时不要塞得太紧，黑胡椒和盐，多香果、每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。烤制时使用炭火最佳，用中小火慢慢旋转翻烤，选肉是关键，制作这种香肠，再配上一瓶冰镇啤酒，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，当烤好的香肠趁热咬下，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，