泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼

选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，配上一碗茉莉香米饭，柠檬蒸的蒸鲈时间视鱼的大小而定，简单却风味卓绝，鱼清浇上由青柠汁、鲜酸浇上酸辣汁，湄南鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，将青柠汁、柠檬制作这道蒸鱼，蒸鲈方便入味和均匀受热。鱼清撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鲜酸香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。感受到泰国河产与香料之间的河韵完美默契。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒜蓉、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，再淋上几滴热油激发香气。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，将鱼放入蒸盘中，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉洁白嫩滑，棕榈糖、刀口中嵌入姜片和香茅段，倒掉盘中多余的汁水以去腥，以鱼眼凸出、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。在鱼身两面各斜切三刀，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼肉能轻松离骨为准。 鱼蒸好后取出，鱼露、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，清理后去鳞去内脏，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，

本文地址：https://insight.terroircafe.food/html/3358b399661.html