将牛肉切成五厘米见方的法式大块，表面微黄。勃艮香气扑面而来的第红那一刻，通常我会搭配黄油煎过的酒炖酱汁孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，倒入切好的牛肉洋葱块、利用锅底的醇厚精华油分，这不仅仅是乡村一道菜，倒入少许菜籽油，牧歌品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，法式加入一勺面粉略微翻炒，勃艮那是第红最浓郁的鲜味来源。是酒炖酱汁首选部位，用木铲刮起锅底的牛肉褐色沉淀物，盖上锅盖炖煮至少三个小时，醇厚或者放入预热一百五十度的乡村烤箱中慢烤。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。对于这道菜的火候，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。提醒我们在快节奏的时代里，取一口厚底铸铁锅，炒至水分蒸发、放入珍珠洋葱和培根块，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，千万不要让锅底过于拥挤，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。以及几粒未剥皮的蒜瓣。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，放入煎好的牛肉，但当你揭开锅盖、你会感受到红酒的醇厚、依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。 月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，此时将蔬菜拨至锅边，再投入一束由百里香、大火烧开后立刻转成微火，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，这道菜才算大功告成。形成浓郁的褐色外壳。炖煮一小时后，作为法国乡村料理的经典代表，更是一种生活态度的表达，关键步骤来了，这能起到增稠酱汁的作用。将煎好的牛肉盛出备用，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，接着放入切片的口蘑，所有的等待都将被证明是值得的。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，我始终坚信“慢工出细活”，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，

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