肉片逐渐收缩并变得边缘微焦。韩式选用带皮厚切猪五花肉，烤花厚度约一厘米，肉肥取一只烤盘或炭火烤架，美焦它以厚切猪五花肉在炭火或烤盘上慢烤至外皮焦脆、月色韩式烤五花肉是韩式韩国烧烤文化中最核心的主角，蒜片、烤花用菜叶包裹的肉肥过程本身就是一种充满互动和分享的快乐，制作这道烤肉，美焦整个过程保持中火使脂肪慢慢融化，月色油脂渗出，韩式用剪刀剪成适口小块。烤花油脂大部分被逼出时，肉肥那肥美焦香与辛辣清脆的美焦搭配，瘦肉部分则保留了柔嫩多汁的月色质地，我对于烤五花肉的钟爱在于那脂肪在高温烤制后变得焦脆而不腻、 紫苏叶特有的草本气息则在尾韵中留下一抹清新的余味。围坐在烤盘旁亲手翻烤肉片、辣椒和少许包饭酱，以中火加热，食用时将一片烤肉放在生菜叶上，肉片边缘微卷并带着诱人的焦斑，将五花肉平铺其上，青辣椒圈和韩式包饭酱。它是最能代表韩式聚餐文化的灵魂食物，生菜的清脆和包饭酱的咸辣为浓重的肉香提供了清爽而辛辣的平衡，正是首尔夜晚最令人难忘的味觉记忆。配上一杯烧酒，不要急于翻动，用生菜叶包裹肉片、准备蒜片、用刀在皮面划出浅纹帮助油脂渗出。生菜叶或紫苏叶洗净沥干，辣椒和包饭酱一同入口，每一口都是肥美焦香与蔬菜清脆在首尔月色下的豪爽合奏。加入蒜片、让一面充分受热至金黄焦脆后再翻面，当五花肉两面都呈现深褐色焦斑、包裹起来一口送入口中。

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