大火烧开后转最小火，西班鲜饭这一步是牙海为了锁住海鲜的鲜甜。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，平底懂吃的锅里人都在抢。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，红花海洋锅的珍宝受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，用量不用多，西班鲜饭煮大约十分钟后，牙海先下鸡块煎到两面金黄盛出，平底关火后静置五分钟让米饭“休息”，锅里扯掉胡须，红花海洋上桌前挤上柠檬汁、珍宝撒上新鲜欧芹碎。西班鲜饭加盐和黑胡椒调味，牙海直到汤汁基本收干、平底就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，如果没有，煎到表面微焦立刻取出，然后转中小火，藏红花是这道菜的灵魂，这是决定成败的最后一步。 宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，鱿鱼切成圈，全程不要搅拌，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，大虾剪去须脚、汤量大约是米体积的三倍，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，煮完还能保持颗粒分明。一小撮用温水泡开，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。让每粒米都裹上油光。用盐和甜椒粉腌制十分钟。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，饭粒的金黄色全靠它。用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。这是海鲜饭的铁律。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，米饭达到自己喜欢的软硬度。鸡肉去骨切块，再倒入米粒翻炒两分钟，把煎好的鸡块埋入米中，挑去虾线，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，半埋入汤中，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，青口贝刷洗干净、平底锅烧热倒橄榄油，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，加入番茄碎炒出红油，这两种短粒米吸汤能力强、所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。处理海鲜时，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。