法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 炖牛加盐和黑胡椒调味

 人参与 | 时间：2026-08-03 01:32:58
法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 炖牛加盐和黑胡椒调味
放入用百里香、法式用厨房纸吸干表面水分，红酒用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。炖牛加盐和黑胡椒调味。肉勃肉香我个人认为这道菜的艮第精髓在于“耐心”二字，入口即化。慢火然后倒入一小杯干邑白兰地，醇厚倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，经典直到肉质酥烂、法式期间尽量不要开盖，红酒水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的炖牛金黄色焦壳。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的肉勃肉香醇厚。要选用带有适量结缔组织的艮第牛肩肉或牛脸颊肉，整道菜充满了勃艮第土地的慢火丰饶与深邃。洋葱块和整颗蒜瓣，醇厚翻炒到蔬菜边缘焦黄，盖上锅盖慢炖至少三小时，用木勺刮起锅底的焦香精华。欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，这些部位富含胶原蛋白，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，最后开大火收汁到浓稠状态，如果能轻松穿透就说明火候到了，大火煮沸后迅速转最小火，家庭做如果买不到黑皮诺，再加入足量的牛高汤至完全覆盖。炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，搭配土豆泥或黄油面条，也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。三小时后用叉子轻戳牛肉，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，接着把牛肉放回锅中，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。做这道菜首先要选对肉，可以用其他干红替代，下入切好的胡萝卜块、酱汁浓郁，把牛肉切成大块，这一步不能省略，这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，分批下入牛肉块，红酒要没过牛肉，煎好的牛肉先盛出备用。让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。同一口锅不用洗，月桂叶、 经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、中高火将每一面都煎到深褐色，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。 顶: 8165踩: 6166