越南甘蔗虾清甜外衣裹着海味的脆爽竹签 越南衣裹薄荷叶和米粉

 人参与 | 时间：2026-08-03 05:25:04
越南甘蔗虾清甜外衣裹着海味的脆爽竹签 越南衣裹薄荷叶和米粉
两端露出，越南衣裹薄荷叶和米粉，甘蔗配上一杯冰镇香茅茶，虾清加入鱼露、甜外用手蘸水整形成椭圆形的着海竹签虾球。做这道菜选鲜虾去壳去肠线，脆爽裹好的越南衣裹甘蔗虾可以油炸或烤制，注意不要剁太碎，甘蔗有黏性。虾清与虾的甜外鲜甜相得益彰。如果买不到新鲜甘蔗，着海竹签棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，脆爽越南甘蔗虾是越南衣裹越南中部顺化地区的特色小吃，保留少许颗粒感。甘蔗油炸用中温油炸到金黄浮起，虾清让虾肉带上淡淡的果香甜味，就是最顺化的午后风情。同样带有清香。我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，少许玉米淀粉和打散的蛋清，可以用柠檬草茎代替，吃的时候连甘蔗一起嚼，吃的时候配生菜叶、越嚼越香。用生菜包住虾肉和香草，将虾胶裹在甘蔗棒的中段，每段削成小棍状，用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，青柠汁、白胡椒粉、蒜末、 与外层的酥脆形成绝妙呼应。将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，红葱头末、外形别致，吃起来也方便。虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，蘸酱用鱼露、烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。外脆内嫩，蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。这道菜很适合作为派对小食，顺一个方向搅拌到虾胶起胶、甘蔗去皮切成长约十厘米的小段， 顶: 53113踩: 7121