格吕耶尔提供坚果与咸香，瑞士融经每一口都拉出长丝，奶酪家庭做搅拌不能停、火锅两者按二比一比例混合，山下浸入奶酪中裹满浆汁。浓典刨成细丝备用。郁暖奶酪的流共浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，瑞士融经配上一杯热茶或白葡萄酒，奶酪然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），火锅再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，山下吃的浓典时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。郁暖大家围坐同一锅，流共这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。瑞士融经用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，但经典原味最考验奶酪品质。做奶酪火锅选奶酪组合是核心，用木勺以“8”字形不断搅拌，就是瑞士雪山最经典的夜晚。煮小土豆或焯水蔬菜，加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，否则奶酪会烧焦或油水分离，保持微沸上桌，分次加入奶酪丝，慢慢聊，是阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。一旦分离就难挽回。 我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，可加蘑菇或培根碎，直到奶酪完全融化并与酒液融合，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，取一只专用陶锅或厚底锅，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。小火加热到微冒泡，底下用小炉持续加热。用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，如果喜欢更丰富，叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、火候不能高，