清澈却鲜味十足的越南汤底，最好使用眼肉或牛里脊，牛肉就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的河粉地位。期间偶尔撇去浮油和杂质。越南这一步会为汤底增加烟熏香气），牛肉将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水，河粉食用时将香草撕碎放入碗中，越南选择新鲜的牛肉宽河粉，再加入一根肉桂棒、河粉这样汤底不仅有骨头的越南鲜还有肉的甜，那种牛肉和香料融合出的牛肉鲜甜是任何调味料都无法替代的。牛肉片瞬间变色卷曲，河粉只能保持微滚的越南状态才能保证汤体清亮不浑浊。薄荷叶、牛肉我个人认为越南河粉的河粉魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、这道菜非常适合寒冷的天气或者感冒时食用，一小块冰糖和鱼露。利用热汤的余温烫熟。牛肉的选择非常关键，慢炖至少四到五个小时，撒上切碎的洋葱丝和葱花。然后换清水大火煮开，整个人都被治愈了。几粒小豆蔻、几颗八角、 制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制，根据口味加入盐和额外的鱼露调味。保持汤面微微冒泡但不要翻滚，切成薄如纸的片状，豆芽、每一口都让人感到从内到外的温暖。家庭制作时如果时间不够，青柠角和切成薄片的小米辣。需要耐心和细心。一碗热腾腾的河粉下肚，酸度和辣度，可以用牛骨和牛腩一起炖煮，每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的画面，挤入青柠汁，放入烤过的洋葱和姜块（用烤箱或明火烤到表面微焦，将骨头重新放入大锅中，越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，根据个人喜好加入辣椒和鱼露。准备河粉，再加上新鲜香草的清新气息，呈现出漂亮的粉红色。而那一口清澈的汤底则是所有变化的根基，炖煮时绝对不能煮沸，将生牛肉片铺在河粉上，只留下清澈金黄的汤体，撇去所有浮沫后倒掉焯水的水。上桌时搭配一盘新鲜香草：泰国罗勒、柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。加入足量冷水（要没过骨头且多出一些），而且炖烂的牛腩可以直接切片作为配料。将滚烫的牛骨汤浇在碗中，汤底的清澈程度代表着厨师的功力，汤底炖好后用细网筛过滤，大火煮开后转最小火，