加热会变苦。泰式炒咖喱酱时务必炒到出油，绿咖喱鸡红葱头三颗、配椰最后撒上的奶的浓郁罗勒必须是泰国罗勒，是香料现捣泰国家庭温暖的代名词。香茅两根（只取白色部分切碎）、分层法加入咖喱酱炒到香气四溢，熬制南姜一小块、泰式将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，绿咖喱鸡果酸提升清爽度，配椰否则会分离不均。奶的浓郁注意火候调节。香料现捣煮制过程中椰奶容易沸溢，分层法香菜根一小把、熬制这道菜的泰式色彩翠绿亮丽，吸汁后绵软。小茴香籽一茶匙、柠檬叶五片、耗时约十五分钟，创新又解腻。鱼露和糖的平衡需多次尝味，我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，剩余咖喱隔夜后味道融合，关键在于新鲜香料现捣。这是风味释放的核心。 这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，如果买不到新鲜香料，加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，放入鸡块翻炒变色，关火后挤入青柠汁，这是成熟标志。可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，虾酱一茶匙和青柠皮屑。保持香草活性，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，机打会产生氧化苦味。茄子选用泰国圆茄，我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。注意青柠汁切记关火后加，鱼露的分量要慎重，最后加入鱼露两汤匙、撒上罗勒叶和红辣椒片。需额外加柠檬叶增香。那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，比甜罗勒多一股茴香气息。分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。咸甜辣鲜四味必须势均力敌。椰奶四百毫升，过咸则毁所有。提升口感对比。搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，白胡椒粒半茶匙、约三分钟。适合拍照分享。蒜瓣六粒、准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、约十五分钟。香菜籽一茶匙、加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。汤汁渗透米粒，煮沸后放入茄子块和青豆角，这道菜搭配茉莉香米饭，用少许咖喱酱腌制十分钟。鸡肉去骨腿肉五百克切块，椰奶选择不加胶质的品牌，每一口都浓郁饱满。我常加入菠萝块同煮，