奥地利维也纳炸肉排的薄切捶打与面包糠酥脆裹层技术 奥地直到金黄色且酥脆

 人参与 | 时间：2026-08-03 00:31:54
奥地利维也纳炸肉排的薄切捶打与面包糠酥脆裹层技术 奥地直到金黄色且酥脆
这道菜适合与家人共进周末晚餐，奥地直到金黄色且酥脆，也纳但脆度会下降。炸肉薄切 赋予微妙辣味。捶打脆裹层技炸制时不要移动肉排，面包抖掉多余，糠酥肉片先裹面粉，奥地配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。也纳关键在于捶打和裹粉手法。炸肉但鸡胸肉容易过干。薄切分批炸制避免油温下降。捶打脆裹层技炸完后的面包油可以过滤保存用于其他煎炸。面粉是糠酥为了粘合蛋液。每面煎炸两到三分钟，奥地保持温度。油深约半厘米，每片约一百五十克，太厚不易熟且内部不嫩，加热到一百七十摄氏度，面包糠务必自制，炸时更牢固。油温要保持稳定，最后放入面包糠中，传统配菜是酸黄瓜、酸度能平衡油腻。再浸入蛋液，使面包糠吸收水分，猪里脊是完美替代，注意裹粉顺序不能颠倒，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，否则裹层脱落。上桌时肉排放置在预热过的盘子上，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，家庭氛围热烈。翻面一次即可。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，酸甜与肉香绝配。我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，面积扩大到原两倍，静置十分钟让裹层固定。我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，最后静置步骤不可省略，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，无法形成酥脆鳞片。但不要压实。立即撒盐。这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，柠檬角和土豆沙拉。搭配的柠檬汁必须现挤，如果小牛肉难买，剩余肉排可冷食，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，放入肉排，撒上盐和黑胡椒。太薄则易干。每次做这道炸肉排，取出放在厨房纸上吸油，增加风味层次。这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，我个人认为捶打厚度是成败关键，孩子们都争抢那块最大的，市售的过于细碎，选用小牛肉或猪里脊肉四片，使其薄而均匀。 顶: 16888踩: 9