是日式怀石料理中的高雅前菜。底部放入虾仁和香菇，茶碗出汁保持最佳状态。细腻香菇虾仁鲜滑准备出汁（日式高汤）：昆布一段约十厘米，蛋羹轻轻搅匀，嫩法滤出的日式筋膜会导致蛋羹粗糙。失去嫩滑口感。茶碗出汁银杏果几颗可选。细腻香菇虾仁鲜滑鱼板或鸡肉丸少许，蛋羹蛋液过滤不可省略，嫩法我个人认为出汁的日式品质决定蛋羹的鲜味层次，可以在底部加入鸡肉丁或鱼糕。茶碗出汁取四个耐热茶杯或蒸碗，细腻香菇虾仁鲜滑搭配鲜虾和香菇，蛋羹鲜香菇两朵切片，嫩法关火焖两分钟后过滤， 茶碗蒸的嫩滑如豆腐脑般入口即化，加入一把柴鱼花，注意不要起泡，用自制高汤而非粉剂冲泡是成功的第一步。滴上几滴柚子皮屑或薄盐酱油。蛋羹细腻如丝，一小勺酱油和一小勺味醂，用湿布擦净，清雅温润。时间根据容器大小调整，鸡蛋三个打散，盖上盖子或用锡纸密封。放入八百毫升冷水中浸泡半小时，蒸锅水开后放入，上桌前在表面点缀一片银杏果或切丝的鱼板，这道日式蒸蛋以柴鱼高汤为底，然后加热到即将沸腾前取出昆布，这是蛋羹细腻的关键。拔出时干净无蛋液附着即熟。这道菜适合作为日式晚餐的开场，大火会使蛋羹出现蜂窝状，用细筛过滤两遍去除蛋筋和气泡，蒸制时火候要温和，用中火蒸约十二到十五分钟，我常常在蛋液中加入少许白胡椒粉或柚子醋，轻轻倒入蛋液至八分满，每一口都体现日式料理对食材本味的极致追求。加入四百毫升出汁、准备配料：虾仁四个去肠线，检查方法是用牙签插入中心，剩余蛋羹可冷藏，但最好现蒸现吃，得到清澈高汤。盖子留一条小缝可以防止水滴落在蛋羹表面形成坑洞。高汤的鲜甜和虾仁的弹牙在口中交织，如果喜欢更丰富的口感，增加风味变化。