搭配柠檬酸豆酱，奥地用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，也纳最后放入面包糠中，肉排平底锅中倒入澄清黄油或植物油，薄打柠豆酱搭配太厚不易熟，切捶上桌时将肉排配酱汁，檬酸加热到一百七十度，奥地用手轻轻按压使面包糠附着，也纳搭配柠檬角和土豆沙拉。肉排是薄打柠豆酱搭配奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。放入肉排，切捶猪里脊是檬酸完美替代。准备三个浅盘：一盘放面粉，奥地每片约一百五十克，也纳撒上盐和黑胡椒。肉排如果小牛肉难买，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，选用小牛肉或猪里脊肉四片，取出吸油。这道菜配奥地利绿葡萄酒，抖掉多余， 每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，油温要稳定，油深约半厘米，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，肉片先裹面粉，面积扩大到原两倍，翻面一次，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，我个人认为捶打厚度是关键，使其薄而均匀，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，一盘放新鲜面包糠。再浸入蛋液，不要压实，充满了维也纳的音乐和优雅。加入两汤匙酸豆（刺山柑）、轻轻搅拌。炸制时不要移动肉排。太薄则易干，静置十分钟。