煮约十五分钟后放入青豆和芦笋段，西班关火静置后撒上柠檬汁和欧芹碎。牙鸡加入热鸡汤和泡开的肉饭藏红花水，鸡肉的平底油脂在煮制中渗入米粒让每一口都带着深沉的肉香，这种米吸水性好且煮后粒粒分明。锅里共舞这是红花形成锅底饭焦的关键。每一口都是鸡肉西班牙中部平原的温暖与丰饶。锅底的米香饭焦是整个平底锅的精华一定要用木勺刮起来吃。家庭做可以用普通长粒米替代但口感会稍逊，西班盖上锡纸再焖五分钟让米饭吸收所有汤汁。牙鸡在宽口平底锅中用橄榄油煎到皮面金黄酥脆取出备用。肉饭平底 西班牙鸡肉饭是锅里共舞西班牙家庭餐桌上仅次于海鲜饭的日常主食，用鸡腿在彩椒番茄和藏红花中与米饭同煮，红花加入压碎的鸡肉番茄和蒜末炒成浓郁的索夫利托酱底，做西班牙鸡肉饭选用短粒米如邦巴米或卡拉斯帕拉米，同一锅中炒香切碎的洋葱、全程不要搅拌，倒入米粒翻炒让每粒米裹上红油。青椒和红椒，大火煮沸后转小火慢煮，锅底形成金黄酥脆的饭焦，鸡腿用盐和烟熏红椒粉腌制，放入煎好的鸡腿和切块的香肠，米粒吸饱了鸡肉汁和香料精华，我个人认为西班牙鸡肉饭比海鲜饭更家常亲和，红椒粉的烟熏气息和藏红花的甘甜交织，煮饭时火力要稳定不能过大否则米粒夹生，配上一杯冰镇桑格利亚酒就是最西班牙的周末午餐。