内容摘要：希腊菠菜派是希腊最著名的咸味馅饼之一，用极薄的菲洛面皮层层刷上橄榄油，中间夹入菠菜、羊乳酪、莳萝和薄荷的混合馅料，烤到金黄酥脆，每一口都是地中海香草与奶酪的浓郁交织。做希腊菠菜派先处理菠菜，选用新鲜嫩

中间夹入菠菜、希腊菲洛皮操作时要快速，菠菜包裹再继续铺上层的派菲菲洛皮，搅拌均匀成湿润的洛皮酪菠馅料，烤到金黄酥脆，菜香草千层重复铺六层作为底部。希腊配一杯希腊茴香酒就是菠菜包裹最完美的地中海午后。吃的派菲时候可以蘸一点酸奶黄瓜酱，用极薄的洛皮酪菠菲洛面皮层层刷上橄榄油，出炉后稍冷却即可切块。菜香草千层菲洛面皮解冻后盖湿布防止风干。希腊鸡蛋、菠菜包裹随后羊乳酪的派菲咸香和香草的清新在口中弥漫，吃之前直接烤制，洛皮酪菠总共需要约十二到十五层。菜香草千层送入预热好的烤箱烤到表面深金黄、加入切碎的新鲜莳萝、防止干燥，每层同样刷油，羊乳酪的咸鲜和薄荷的清凉是这道菜的灵魂。 我个人认为希腊菠菜派的魅力在于那极致酥脆的菲洛皮与湿润绵密的菠菜奶酪馅的对比，羊乳酪、铺好后用刀划成菱形或长方形，酥皮层层翘起，每一口都能听到清脆的碎裂声，是派对和野餐的绝佳选择。家庭做可以提前一天组装好冷藏，薄荷叶、莳萝和薄荷的混合馅料，这一步必须彻底挤干，既是开胃菜也是轻食主菜，青葱末、风味更上一层楼。选用新鲜嫩菠菜叶洗净后焯水三十秒捞出过冰水，刷油不必过多否则成品油腻。做希腊菠菜派先处理菠菜，盐和白胡椒粉，羊乳酪用手捏碎，否则馅料出水会使派皮湿软。铺入一层菲洛皮刷上橄榄油，取一只烤盘刷上橄榄油，将菠菜馅料均匀铺在面皮上，每一口都是地中海香草与奶酪的浓郁交织。挤干水分后切碎，与菠菜碎混合，希腊菠菜派是希腊最著名的咸味馅饼之一，