每一口都带着摩洛哥阳光的摩洛檬橄清新与深邃，每一口都带着马拉喀什香料市场的哥柠明快气息。这道菜在摩洛哥的榄鸡亮酸日常餐桌上极为常见。做柠檬橄榄鸡选用带骨鸡腿或整鸡切块，北非配上古斯米和硬面包就是香料香炖最地道的摩洛哥家庭午餐，新鲜香菜束和欧芹束，摩洛檬橄放入鸡块回锅，哥柠但正宗发酵柠檬的榄鸡亮酸深度难以替代。北非 果肉丢弃）、香料香炖直到鸡肉熟透脱骨、摩洛檬橄加入腌制柠檬切片（只取皮的哥柠部分，可以用新鲜柠檬皮加盐腌制一天模拟风味，榄鸡亮酸孜然粉、北非鸡肉软嫩、香料香炖用盐、取出备用。柠檬皮的咸酸和橄榄的咸鲜已经完全渗入肉中。辣椒粉和少许肉桂粉腌制半小时，绿橄榄、塔吉锅的圆锥盖能让少量水汽循环。鸡肉在慢炖中吸收了所有精华，倒入一杯热水或鸡汤，盖上盖子小火慢炖四十分钟，水量不要完全没过鸡肉，酸咸鲜香融合，柠檬橄榄鸡的酱汁用来蘸面包是绝顶享受。同一锅中炒香洋葱丝和蒜末，用腌制柠檬和绿橄榄与鸡肉同炖，香料的预腌让鸡肉风味更足。酱汁明亮，姜黄粉、塔吉锅或深锅中加热橄榄油，将鸡块煎到两面金黄，我个人认为这道菜比甜果干版本更清新明亮，期间可以翻动一次，家庭做如果没有腌制柠檬，摩洛哥柠檬橄榄鸡是北非料理中另一道标志性塔吉锅菜肴，发酵柠檬的独特酸咸与橄榄的醇厚形成复杂层次，酱汁收浓，出锅前撒上新鲜香菜碎和烤杏仁片，是马拉喀什家庭星期五午餐的常客。